近日，随着食品大企业“中考”成绩的披露，预制菜在餐饮供应链上的优势尽显。在预制菜东风风口下，预制菜产业规模仍在不断加码，在不断摸索中，各家企业预制菜发展模式正在成型，预制菜这块“蛋糕”正在被加速分食。
在刚刚过去的”818“盒马日”上，盒马CEO（首席执行官）侯毅称，零售企业需要适应充满挑战的大变革时代，盒马要不断在竞争中学习、自我革新。“消费者不会在一个零售平台买齐所有产品，不存在一站式购物，一定要有让消费者印象深刻的爆款产品”侯毅说。
盒马率“鲜”抢跑，品质、差异化突围
盒马算是比较早一批入局预制菜的企业。2017年，盒马推出盒马工坊正式布局预制菜，紧接着在2020年推出3R事业部，研发即烹、即食、即热类型的预制菜。
今年4月盒马官宣成立预制菜部门，将其提为一级部门，并围绕好吃、新鲜、新奇、新场景全面升级其预制菜商品，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。
5月，盒马的上海央厨也正式投产，同时在上海发起预制菜生态联盟，携手安井食品、千味央厨、泰森、国联水产等食材供应链上下游企业和高校优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的不新鲜、不好吃、同质化的痛点，并助推产业良性发展。
预制食材的“盒马模式”
针对菜品的同质化，盒马力求在菜品风格、口味上不断出新；一个最鲜明的例证是，消费者在过年期间最常吃的八宝饭，盒马就创新推出了10余种口味，包括“网红风格”的流心奶黄八宝饭，还有结合地方特色的腊汁肉八宝饭等。
比如今年盒马“年夜饭”主打的菜品之一——八宝糯米红膏蟹，这是中国台湾、福建等地在过节期间的经典菜品，但在内地市场还没有被做成预制菜的先例。
盒马一方面深耕供应链，一方面探索菜品出新的路径，不仅继续深化“内功”，更是不断满足消费者日渐分化的需求。盒马预制菜部门总经理陈惠芳表示，盒马将以“好吃”为核心，通过新鲜、新奇、新场景三条实现路径，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。
双汇发展“中考”：营收净利润“同频”逆势上涨 预制菜销量增长80%
在新一轮生猪和肉制品下行周期下，全球最大的猪肉制品企业双汇发展却逆势上涨。对比往年，公司再度在营收和净利润两个指标上，均实现上涨。
2023年上半年，双汇发展肉制品业务营收达136.92亿元，占比45%，同比增幅为3%；肉类产品总外销量164万吨，同比增长7.2%，创历史新高。作为肉制品业务的全新赛道之一，公司预制菜业务开始显露强劲势头。“上半年公司预制菜产品销量3.6万吨，同比实现80%左右的增长，符合公司预期。”公司方面如此表示。
“公司加强了高端会员超市及休闲零食渠道开发，”上述公司负责人介绍，2023年上半年，双汇发展预制菜产品销量为3.6万吨，同比实现80%左右增长。
具体来看，双汇发展按照“口味还原度更高，适应区域更广”的原则，开发了成品菜肴、半成品预制菜、方便速食、团餐配餐等预制菜产品，并重点培育红烧肉、梅菜扣肉、佛跳墙、四喜丸子、土豆牛肉、黄焖鸡块等大单品，推动公司产品进家庭、上餐桌。
渠道开拓方面，双汇发展结合自身的加工和渠道优势，上述负责人表示，“一方面通过定制化产品加强B端业务开发，另一方面借助现有流通渠道网络，聚焦主导产品和重点城市，加强C端业务开拓。故此，期内公司预制菜产品销量同比大幅增长。”
如此调整后，双汇发展肉制品吨均净利持续上涨，2022年，公司的肉制品吨均利润为3957元。“今年上半年，公司肉制品吨利略高于4000元，”上述负责人表示。
得利斯集团发布2023年半年度报告：预制菜业务持续发力
8月17日晚间，得利斯集团发布2023年半年度报告。上半年，实现营收15.43亿元，同比增长9.91%，其中，预制菜业务持续发力，收入规模和占比均较去年同期实现增长。
今年上半年，B端客户方面，得利斯大力推进与餐饮、零售行业头部客户的战略合作，与山姆、海底捞、正新鸡排、锅圈食汇、小牛凯西、元初食品、和合谷、庆丰包子、庙东排骨、便利蜂、盒马等保持稳定合作。截至目前，得利斯销售范围覆盖全国各地，是国内少数拥有多层次客户群体、合理市场网络和完善冷链物流运输体系的公司之一。今年内重点开发预制菜需求旺盛的 华北、华东、西南及华南等区域市场，与阿里巴巴、华润ole、京东惠寻、库迪咖啡、ZOO COFFEE 等客户建立合作关系，并参与杭州亚运会餐食供应，通过与B端客户合作积累行业资源与经验，带动C端大众消费者品牌认知度。
C端方面，得利斯坚持传统商超、新零售等同步推广，加快终端线下自营、经销商加盟“好肉肉得利斯”“京酱世家”“宾得利快厨”门店布局；发力线上营销渠道，通过电商平台构建互联网营销矩阵，积极拓展直播业务，加大与第三方直播平台及达人主播的运营合作，拓展新销售渠道。
随着餐饮业的发展，产业细分化俨然成了餐饮产业近年来的一大特征。除了细分化之外，近年餐饮产业中的“预制化”特征也较为明显，为大单品、爆品有更多机会。
一方面，预制菜在下游餐饮企业中的渗透程度逐渐提升，诸多餐企的预制菜使用率不断提高。另一方面，越来越多的上游供应链企业投身于深加工预制菜产品的研发和生产，预制菜赛道迅速扩容。比如，国联水产此前曾专注于水产养殖、初加工等业务，近年则逐步将业务延伸至深加工预制菜赛道，并推出C端预制菜品牌“小霸龙”等。除此以外，恒兴水产、正大食品等上游企业也在加速布局预制菜赛道。
餐饮企业向上游延伸主要包括两种途径：一是通过合作共创和自建供应链，另一种是选择入股供应链企业。而上游供应链企业与餐饮产业下游的联动，主要包括以下两种途径：其一是通过深挖餐饮企业以及市场的需求推出相关产品；其二是布局下游C端业务。
比如在上游食材供应领域，不少企业涉足预制菜业务，研发、生产相关的预制菜产品，整体业务从B端向C端延伸。如国联水产与上游水产饲料企业粤海饲料达成战略合作，将上游产业的海洋渔业养殖、对虾工厂化养殖等业务及资产剥离给粤海饲料；而国联水产则聚焦食品加工领域，加码预制菜业务的发展，推出了“龙霸”“小霸龙”等预制菜品牌。
餐饮行业当前的格局和未来的走向，与中国经济体的特征息息相关。随着我国经济转型的推进，餐饮业将继续受益于扩大内需的政策导向，持续韧性生长。餐饮业也将在不断的变革中孕育发展新机遇，在持续的创新中塑造新机会！
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