7月以来,预制菜行业又迎来多重利好,继首次被写入中央一号文件后,国家发改委要求加快推进预制菜基地建设,工信部等多部门将其纳入培育壮大的新经济增长点。近日山东、辽宁发布预制菜相关政策,持续扩大消费,发展预制菜产业。
新消费带来新市场,从“Z世代”的懒宅经济到单身经济、银发经济乃至健康经济……都在不断拓宽预制菜的消费边界。
山东出台40条措施提振扩大消费,培育预制菜产业
辽宁省印发预制菜生产许可审查方案
“数”说2023年上半年预制菜发展现状
预制菜还有较长的路要走
8月8日,山东省人民政府新闻办举办省政府政策例行吹风会,解读《关于进一步提振扩大消费的若干政策措施》,主要包括四部分,共40条政策举措。
其中,培育新消费增长点部分共11条。从壮大信息服务消费、丰富5G网络和千兆光网应用场景、促进电子产品消费、支持直播电商、发展新零售、倡导绿色消费、培育预制菜产业等方面,挖掘释放新兴的、升级类的消费潜力。
为推进辽宁食品工业大省建设,省市场监管局近日印发了《辽宁省预制菜生产许可审查方案(试行)》(以下简称《方案》),支持预制菜产业发展,方便预制菜生产企业快捷准入。
预制菜是近年来新兴起的产业且发展迅速,因烹饪和食用方便快捷获得了消费者认可,发展空间广阔。但预制菜作为一个市场概念,含义广泛却没有统一的定义和强制性标准,缺乏行业许可准入规范。对此,省市场监管局在编制《方案》时,参考相关行业标准和团体标准,明确了预制菜定义,梳理了预制菜产品类别,特别是对未列入《食品生产许可分类目录》和无审查细则但在市场上比较常见的三类预制菜品种进行了明确,即“冷藏即食预制菜肴”“冷藏即食蔬果类”“非即食冷藏预制菜类”。此外,《方案》还规范了预制菜生产条件要求、冷链管理要求,强调了食品添加剂使用要求,在方便企业准入的同时,为预制菜消费者提供食品安全保障。
“今后,我们会继续加强对预制菜行业的日常监管,促进其健康有序发展,切实守护百姓‘舌尖上的安全’。”省市场监管局相关负责人表示。
2023年市场规模有望突破5000亿元
2022年中国预制菜市场规模为4196亿元,同比增长21.3%。2023年中国预制菜规模有望突破5000亿元。其中销售渠道80%以上集中于B端,渗透率达到8%左右。
预制菜在B端继续深化、C端加速发展,随着消费升级、供应链发展及冷链物流布局更加完善,未来产业预计以每年约20%的增长率持续增长。
预制菜新企业增速减缓,市场渐趋冷静
据企查查数据显示,2020年为预制菜企业新增注册量峰值,超过1.44万家。2021年-2022年预制菜企业新增注册增速逐年放缓。2023年上半年新增注册相关企业1640余家,全国现存预制菜相关企业6.2万余家,整体市场逐渐趋于冷静。
从地域分布来看,山东以7600余家位列区域首位,河南、江苏分列二、三位,分别拥有5670余家、5010余家。从成立时间来看,41.7%的相关企业成立于1—5年内,成立于10年以上的相关企业占比为21.5%。
预制菜接受度向二线城市蔓延,下沉市场发展空间广
有数据显示,在对预制菜非常喜欢的人群中,一线和新一线城市人群居多,分别占比为35.2%和24.1%;对预制菜比较喜欢的人群中,将近80%的人属于一线、新一线城市及二线城市;不太喜欢预制菜的人群中,75%的人来自二三线城市。
49.8%的预制菜消费者购买次数增多
最新数据显示,约六成的消费者认为传统烹饪方式耗费时间太长、太麻烦;45.4%的消费者购买预制菜的原因是“节省烹饪时间”;49.8%的中国预制菜消费者在2022年消费预制菜次数增多。
在预制菜购买品类方面,消费者最爱购买水产类预制菜,占比为75.3%,其次畜禽类、小吃糕点类预制菜也受到消费者的喜爱。
购买11-40元的预制菜的消费者占比超过80%。其中,36.5%的消费者选择21-30元价格区间的预制菜。
当前,贴牌生产是许多新玩家切入预制菜赛道的主要渠道,贴牌生产虽然成本低、风险低,但是随着涌入预制菜行业的企业骤增,使得同质化跟风严重,预制菜行业面临“想不到、开发难”的重要挑战。
根据辰智专项调研数据,预制菜赛道46.1%的企业缺乏专业性人才,17.5%的企业产线产能不够。人才和研发经验的缺乏以及生产技术的更新升级需要时间等难题,都会限制预制菜企业向广向深发展,当前预制菜行业面临“做不出,生产难”的挑战。
“如果说宏观的政策、庞大的产值,构成了预制菜产业蓬勃发展的底色,那么不断更新的技术手段和产品种类,则为预制菜写下最鲜活的注脚。”重庆味海集团总经理唐枭桐说,预制菜全过程、可视化的追溯制度,让食品安全得以保障;冷冻技术的进步和冷链物流体系的完善,为预制菜行稳致远提供了更多可能性。
“目前中式预制菜面临的最大问题是工业转换。”在中国农业科学院农产品加工研究所预制菜首席研究员张春晖看来,这要求工业化对风味形成过程进行解析并还原,做得较好的预制菜,品质复原度需要达到80%~90%。
有数据指出,目前国内预制菜的渗透率只有10%~15%,而美国、日本预制菜的渗透率已达60%以上。钱建超坦言,梁平已发布了全国首个预制菜产业园区建设指南地方标准,还将在做好预制菜溯源体系建设、全链路守护食品安全、提升营养水平等的前提下,积极向社区食堂、校园食堂等扩展,带动一二三产业深度融合。
“风口之下,仍需头脑冷静。”重庆工商大学教授莫远明告诉记者,当前预制菜产业还存在着总体规模不大、产业集聚度不显著、产业链融合度不高等问题,预制菜要得到消费者的认可,还有较长的路要走。最终决定预制菜命运的,还是消费者的“舌尖”。
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