随着各大头部预制菜企业上半年营收公布,业界掀起一波热议,在头部企业“收成大好”时,人们关注最多的还是“一片唱衰”的诸多企业,难道是扩展太过生猛市场跟不上,没有节制,导致体量与销售能力不匹配,出现亏损?此时,政府的“大手笔”才是梳理与推进预制菜市场的关键。
前几篇文章提及预制菜第二阶段,产能过剩,市场局限,想着捞一把的企业撞墙,政策、标准逐步完善,头部企业逐渐摸清预制菜发展脉络,优胜略汰,新的市场结构正在形成,看清时事,理性发展,是当下预制菜企业发展基本功。
为推动全省预制菜企业创新发展,培育预制菜品牌,提高预制菜产业的认知度和美誉度,省农业农村厅7月18日启动山东预制菜“十大品牌、百强企业、千优产品”推介活动。省内拥有预制菜业务的食品加工企业、餐饮企业、流通企业等,均可参与预制菜品牌、企业和产品推介。
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据了解,预制菜“十大品牌”的推介标准为:品牌已取得商标注册证书,注册使用三年(含)以上,声誉高、消费者认可、社会影响力大、市场占有率高,取得知名商标等省级(含)以上荣誉;近三年预制菜品牌产品年销售收入超过2亿元,占企业销售额的50%以上。预制菜“百强企业”的推介标准为:企业近三年预制菜相关产品年营业收入5000万元以上(含),农业产业化省级以上重点龙头企业优先;企业拥有预制菜爆品和特色产品,菜品还原度高,市场占有率高,消费者口碑好,应用场景广泛;企业在产品力、营销力、品牌力等方面处于全省行业领先地位。预制菜“千优产品”的推介标准为:产品具备预制菜的基本特征,流通能力强、市场口碑好、标准化生产、食品安全保障等;产品能够进行标准化生产加工,制作工艺符合国家及行业标准;产品的市场占有率高,在细分市场占有率居同类产品前列。
推介活动由预制菜相关企业自主申请,市、县级农业农村(渔业)部门推荐后,省农业农村厅将组织开展网络投票、消费者体验、专家评鉴等,确定“十大品牌、百强企业、千优产品”榜单,并组织系列预制菜宣传推广活动,强化品牌推介。
近日安井食品发布了2023年半年度业绩预告,预计上半年实现营业收入约68.94亿元,同比增长约30.69%;预计归属于上市公司股东的净利润盈利为7.1亿元到7.4亿元,同比增长56.73%到63.36%;预计实现归母扣非的净利润为6.7亿元到7.0亿元,同比增长76.32%到84.21%。
安井食品表示业绩增长的原因主要归于报告期内公司传统速冻制品营业收入稳步增长;此外,子公司如厦门安井冻品先生供应链有限公司及安井小厨事业部增量带动预制菜肴板块业务增长。
2022年,安井食品的菜肴制品实现营收30.24亿元,同比增长111.61%;与之对比的是,面米制品实现营收24.14亿元,同比增长17.56%;肉制品实现营收23.84亿元,同比增长11.28%;鱼糜制品实现营收39.45 亿元,同比增长13.44%。
安井食品表示,公司预制菜肴板块业务将继续坚持“自产+并购+OEM”的策略,通过多品牌运作,进一步打造公司在预制菜行业领军企业的知名度和影响力。
“安井小厨”事业部于2022年5月成立,负责研发B端渠道下的爆款预制菜品,比如小酥肉,糯米鸡等等。安井小厨通过差异化适度创新,及时改进产品,积极寻找预制菜爆品。一旦探索到潜力大单品,即可迅速转为自产模式,充分发挥规模优势。
在投资者调研记录中,安井食品强调,安井小厨将更加明确产品方向和推广目标,在继续重点推广拳头产品小酥肉的同时,推出鸡排、爆浆鸡排、鸡米花、鸡块、洋葱圈等五大菜肴制品。
新宏业与新柳伍是安井食品陆续在2021年和2022年收购的公司,押宝的正是如今预制菜领域中一个主要品类小龙虾。安井食品表示这两家公司在继续做精做强小龙虾的同时,将着力布局其他水产类预制菜肴。
对今年下半年的发展,安井食品重点提到了小龙虾和团餐。并且,还透露出今年团餐渠道的开发建设是营销工作的重点之一。安井食品判断称,今年作为餐饮大年,下半年相较于去年受餐饮市场不振影响的情况,大概率出现淡季不淡情形。销售季节的拉长对小龙虾销量的提升预计有积极作用。
随着多项业务的扩展,安井食品也在进一步增加产能。
譬如湖北安井已于2022年投产,2023年将继续释放产能;广东安井将于 2023年2季度投产,陆续开始火锅料、菜肴及面米制品的生产;辽宁安井预计于2023年上半年新增火锅料产能;四川安井预计于2023年下半年新增面米产能。山东安井、洪湖安井等其它在建工程项目正按计划稳步推进。增加的产能是否可以帮助安井食品进一步扩大规模效应,以及在激烈的市场竞争中提升品牌溢价,则需要进一步验证。
企查查数字显示,2020年,预制菜相关的注册企业为12446家,到2022年,这个数字降低到1895家。同时,预制菜相关企业总量也在下滑,从2020年的63714家下降到61663家。
预制菜的企业变少了,同时减少的是新创预制菜品牌的融资新闻。今年的两个大额融资,海欣集团募资5.2亿,国联水产获沙特主权财富基金5.6亿美元投融资支持,都是发生在老牌预制菜企业上。
广州观星农业科技有限公司董事长舒锐表示,这几年预制菜的发展已经是过热了。
“目前我们预制菜在中国不缺品类、不缺产量,最缺的是品质、品牌和标准化。”舒悦表示,“绝大多数预制菜厂家只讲成本,讲质量的比较少。所以我们整个行业比的是没有最差,只有更差。”
“3-5年,应该90%的预制菜工厂会淘汰。”不过,他也认为,在这些工厂淘汰后,将会出现一批有标准的、有品牌的、有规模的预制菜企业,对行业进行重塑。
过热的不只是厂商,还有各地兴建的预制菜产业园。
预制菜的品质、品牌和标准化,最依赖的是原材料。舒悦认为,要建预制菜产业园,首先要发展规模化的第一产业,把原材料发展起来。
但他发现,一些预制菜产业园区所在地并没有相匹配的第一产业。“当地原材料都没有,要从很远的地方拉过来,你怎么保障(竞争力)?”
西北农林科技大学食品学院副院长王云阳表示:“口味是预制菜中最核心的问题,首先是打开市场第一道屏障,要做好它,从原料到整个加工过程,以及到最终配送的过程,这是一个系统工程。”
没有好的食材、好的加工工艺、好的运输链路、好的呈现(售卖)形式,预制菜很难做到“好吃”。而一点优势都没有的预制菜企业,将会被加速出清。预制菜市场正式进入出清阶段,行业步入十字路口,没有优势的企业将迅速淘汰。一些企业开始加码投入,打扫战场。
▎头部的预制菜企业双赢一边忙着打扫“战场”一边布局市场
上市公司中,海欣食品收购福建东鸥食品、莲花健康拟入股自嗨锅、千味央厨拟收购味宝食品。另有企业涉足预制菜产业基金,积极寻找投资并购的机会。三全、安井、千味央厨等企业通过定增募资积极扩产、增加产能。
在渠道方面,叮咚买菜和盒马也计划在预制菜大干一场。今年上半年,叮咚启动预制菜合伙人计划,盱眙合作的小龙虾养殖基地落地;盒马成立预制菜一级部门,组建预制菜联盟。两家公司今年预制菜的销售都是50亿元。
虽然2023年销售目标加起来才100亿元,相较于预制菜2022年4196亿元的市场规模偏小。凭借着自身基础设施和流通能力,和上游合作伙伴建立更紧密的联系,能够让预制菜更短链路触达消费者,带动融合创新和消费体验的提升。
餐饮企业一贯低调,不过也有高调的选手,比如农耕记旗下的菜和鲜已经开出三家贩卖预制菜的生鲜菜站,包括一家净配菜专门店,还在Blt开出一家有堂食空间的店中店。其产品也落地于盒马、嘉荣、朴朴、钱大妈等零售渠道。
有调查显示,消费者在追求水产品时,80%的用户需要对水产食品存在加工、调理的需求。水产预制菜不仅为消费者带来了方便,还打破了季节性和区域性的限制,让内陆的消费者实现海鲜自由。
▎预制菜潜力仍在!
今年,因为土腥味大,西湖醋鱼再上热搜。
草鱼需要通过吊水来去除土腥味,却一般餐厅并没有能够暂养的空间,有杭帮菜品牌将西湖草鱼换成了衢州开化清水鱼、钱塘江鲻鱼和鳜鱼。但后续制作依然复杂,非常考验厨师的水平。
有协会人士曾表示:“这种名菜,最需要政府统筹管理,对厨师进行统一指导和培训”。还有美食KOL认为,西湖醋鱼就“不应该”出现在大众消费场所。
不止是西湖醋鱼,相信全国还有诸多菜品因为厨艺师承、难以标准化、规模化而陷入困境,都是需要食品工业,需要预制菜化。
何氏水产、佛山科学技术学院和盒马,就耗时7个月研发出一套能够有效去除淡水鱼土腥味的养殖、加工技术。“去腥暂养系统”降低鱼肉中的土臭素含量、减少鱼的应激,再通过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化清洗加工,去除85%的土腥味,同时保持肉质鲜嫩。
图文来源:由中农研预制菜研究院综合整理。文章及图片版权归原作者或机构所有,若涉及版权问题,烦请联系删除。