2023年的“烧烤季”来的格外的早,在淄博火遍全球的时候,全国各地的“显眼包”们,纷纷开启“烧烤”模式,力求吸引更多的游客,在市场涌动的背后,是脸带微笑徐徐走来的“预制菜”。
现在,你在夜市、夜店、火锅店吃到的各种食材,可能都是预制菜,并且此模式在餐饮界盛行。如果你在抵制预制菜,朋友请你出去烧烤、火锅、逛夜店、KTV嗨皮时,请拒绝。
由厦门如意集团有限公司和日本来福食品株式会社共同出资组建的中日合资企业:武汉来福如意食品有限公司一直在掘金预制凉菜市场,早在二十年前就开始生产花生毛豆等预制凉菜类产品,出口到日本等地,并于2019年开始开拓国内市场,市场反馈非常不错。
并且,预制凉菜行业已经孕育了一家上市公司,它就是盖世食品。据了解,大连盖世食品主要的销售产品为海洋蔬菜系列、营养菌菇系列、健康素菜系列、海珍味系列、鱼子系列等凉菜系列。据2022年年报,盖世食品营收3.64亿元,同比增长5.63%。
据国家统计局发布数据显示,2022年,全年餐饮收入43941亿元。而据测算,凉菜在餐饮行业中营业额占比7%左右,这意味着,凉菜是一个高达3000亿元的超大市场。
武汉来福如意食品有限公司总经理郑勇介绍:“国内的预制凉菜约有9成通过餐饮以及KTV等消费场景消费,仅有少部分进入家庭消费。预制凉菜适合的消费场景更为广泛,除了适合中式连锁餐饮、夜市大排档外,在KTV、酒吧等消费场所,也很受欢迎。”
盖世的预制凉菜侧重大型餐饮连锁,比如海底捞、喜家德,以及一些日式料理店。这是因为其主要产品是海藻沙拉、调味杏鲍菇、调味飞鱼子等产品,相对客户群体会更高端一些。
主要生产花生、毛豆、红油鲍片、香辣素鸡、麻辣田螺5款产品的湖北玉如意食品有限公司,销售渠道方面,主要在夜市大排档、中小餐饮,以及KTV、酒吧等终端售卖。
尽管行业内生产预制凉菜的企业很多,但是,行业仍处于有品类无品牌的阶段。“目前,行业内生产预制凉菜的,还是以中小企业为主,很多还是作坊式生产。”一位业内人士这样说。
“现在是‘千军万马搞肉串’,因为肉串门槛低。”鲁丰集团副总经理云树杰说。鲁丰集团多年来一直从事熟肉制品生产销售,目前行业恶性竞争较为突出,一些不规范的小企业、小作坊为节省成本用料不讲究,而相对应的正规企业生产成本高,价格竞争没有优势。
根据艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》,消费者认为预制菜行业需改进的问题中,排在前两位的是口味复原程度和食品安全。
目前,标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准,市场上的预制菜品质良莠不齐,不同厂家生产的菜品口味大相径庭,催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。
一些预制菜企业表示,预制菜行业的竞争力还和品牌有很大关系,而品牌建设需要长期投入和积淀。目前,人才因素也限制了产业发展,开设食品工程专业的多是重点高校,但毕业生愿意从事食品行业的比较少。他们期盼政府部门在冷链物流、研发投入、品牌推广、人才引进等方面给予帮扶。
据悉,京东将与中国质量认证中心(CQC)围绕保障预制菜食品安全、提升预制菜产品质量及打造预制菜质量品牌三端发力,推出首个京东高标准预制菜质量体系。
首先,中国质量认证中心(CQC)组织与京东通过共同策划预制菜重点品类,共建预制菜行业产品认证标准及预制菜子品类的生产技术规范,建立一套完整的供应链质量体系,从采信、认证到评价准入形成供应链良性循环。
其次,双方将重点针对山东、深圳、河北、江苏等预制菜主生产基地,联合打造“区域品牌+质量+销量”模式,并通过认证打标和流量扶持、及618,双十一,年货节等重点营销节点推广等多项举措,帮助预制菜品牌高速健康发展。
此外,今年京东预制菜业务将分别针对高端客群及大众市场需求,推出“京加坊“和”即食家“两个自有品牌,并联手业内最具实力的研发团队及生产厂家,打造业内最具性价比的预制菜爆品优品。
近日,中国质量认证中心(CQC)组织召开《预制菜产品认证技术规范》(如下简称《技术规范》)专家审定会, 作为审定组成员,京东集团、中国烹饪协会、新华网等受邀出席本次会议,为进一步保障食品安全、规范市场秩序、提升品牌形象、促进产业健康发展提供助力。