艾媒咨询数据显示,2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%,2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。
2023两会期间,预制菜作为热议话题被各方代表、委员提及,继全国政协委员、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国,全国人大代表、重庆市梁平区委书记钱建超等代表、委员之后,全国人大代表、得利斯董事长郑思敏也提出了预制菜发展建议,并直击行业发展痛点!
3月8日,全国人大代表、得利斯董事长郑思敏在《推动预制菜产业发展,培育乡村振兴新动能》建议中提出,我国预制菜企业数量多,分布广,发展潜力巨大,但是经过近几年的飞速发展,预制菜行业中缺乏生产标准化、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露,行业发展仍存在着不少痛点。
一是由于预制菜行业是新兴产业,发展速度快,虽然有关部门正在密集出台相关标准,但仍缺乏完善的国家标准及行业标准,不利于行业长远良性发展。
二是预制菜定义模糊,处在餐饮和食品行业的边界,进入门槛低,可复制性强,造成生产企业良莠不齐,带来了一定程度的食品安全隐患。
三是预制菜企业品牌化建设任重道远,预制菜加工厂呈现区域化、分散化和小规模的特征,缺少完善的商业经营模式。
四是缺少预制菜专业研发人才,创新动力不足,中餐科技化水平进度缓慢,制约中餐预制菜产业快速发展。
对此,郑思敏建议:政府尽快明确牵头单位,加快制定和出台预制菜产业高质量发展的若干措施或规划,制定精准化的预制菜扶持政策,重点培育成熟区域的市场主体。
建议设立预制菜产业发展基金,为预制菜技术研发、人才培养、中餐标准化等提供支持,鼓励预制菜制造企业建设专业的生产管理标准化体系和研发体系,在标准化的基础上努力向自动化、数字化生产提升。同时,加大科研投入,支持科研院所联合地方政府和行业龙头企业进行技术攻关,突破技术难点。
“未来预制菜企业要实现提质增效和可持续发展,提升产品力是关键,既要实现产品的标准化、营养化、方便化,又要挖掘中华美食博大精深的文化传承,做好地方特色餐饮的发扬光大。”郑思敏在建议中说。
郑思敏还建议完善系统性的生产管理全过程标准化体系,这是预制菜产业可持续发展的关键。预制菜产业所涉及的第一二三产业都应完善相应的生产标准。
第一产业应制定适合预制菜加工的食材标准、种养技术规范。第二产业要明确预制菜原料采收、保鲜和初加工技术规程、方法标准,第三产业则需完善预制菜细分品类的产品标准、服务标准等。
郑思敏表示,预制菜属于农产品加工业和食品工业,它的飞速发展,既是我国居民消费升级、食品加工业不断做大做强的现实映射,又是实现乡村振兴的有力抓手,而推动一二三产融合发展正是农业高质量发展的关键。
发展预制菜产业,从表面看是满足当今消费者对方便快捷又美味可口餐食的要求,实则背后是可以更好实现三产融合,合理配置整合优势资源,形成产业聚集的表现。培育发展预制菜产业,是通过规范化、标准化解决的农产品质量安全问题、优质农产品供给问题、农民增收问题,解决的是农产品加工、储藏运输和消费市场稳定增长的问题。
通过加工和流通链条,预制菜产业连接起产地、企业和市场,以工业化的解决方案,实现了产业聚集与跨界融合,正成为撬动产业发展的支点和实现乡村振兴的依托。
此外,郑思敏还建议,应把预制菜产业链附加值更多留在农村。在预制菜的蓬勃发展中,只有让更多利润涌向原材料供应商,才能最大程度上保证产品品质、减少食品安全问题。如此也可以增加农民收入,带动乡村振兴,把预制菜变成“致富菜”,同时利用本土农产品作为原材料进行加工制造,助力打造预制菜区域性特色品牌。
2022新消费品牌独角兽峰会赏,80余家一线消费投资机构齐聚,可以说是预制菜投资界的一次高端峰会。峰会现场,小牛凯西联合创始人熊佳乐做了《预制菜要走“专精特新”道路》的主题演讲。熊佳乐认为:“预制菜已经迅速占领了C端餐桌,C端预制菜即将形成规模并掀起一波革命。”
据悉,小牛凯西成立于2014年,专注牛排赛道,通过精细化建设管理,特色化产品打造,新颖化营销出圈,不断积蓄品牌动能,全国有3000家网点的布局,服务了千万家庭,累计销量牛排超2亿片,收获了超百万会员的信赖,年营收突破10亿元。
小牛凯西联合创始人熊佳乐演讲内容分享:
随着新消费的升级以及懒宅经济的兴起,C端用户的刚性需求,进一步加速了预制菜行业发展。在B端,预制菜也为新零售品牌丰富了SKU、创造了新商机。疫情宅家催化下厨、家庭烹饪需求,预制菜迅速成为家庭烹饪的优选。
“随着国家出台对预制菜行业的扶持政策,我们认为“专精特新”将是预制菜行业的四大关键词。”熊佳乐表示,小牛凯西将围绕着专注牛排赛道、精细管理、特色产品打造、新颖化营销出圈四大战略向上生长、向下深耕,不断积蓄品牌动能,持续传递品牌价值。
小牛凯西的发展经验,供大家分享借鉴:
第一,专注牛排赛道。
小牛凯西一开始定位就是家庭即烹牛排专家,通过围绕牛排来做品类的深耕,打造牛排等于小牛凯西的品类印象。同时以牛排为核心不断地去深化西餐RTC全品类布局。如围绕牛排为主品类,开拓鸡排、蛋挞、披萨以及芝士卷等产品。
10年发展过程中,小牛凯西有四个关键期。从2014年到2016年,凭借创始人在肉制品深加工领域的行业优势建立了产品供给。2017年,小牛凯西确定以消费体验为中心的“新零售战略”聚焦电商业务经营。从2018年到2020年,通过3年的平台数据化运营,保持了100%的增长,并在2021年突破了10亿元的营收规模,获得了近亿元的投资。2022年,完成了BRC体系建设,实现了全国3000家网点的布局。2023年,以10年新厨美味,开启新的篇章。
第二,精细管理。
小牛凯西销量之所以能够迅速节节高升,离不开精细化管理。
供应链端,小牛凯西实行汰制化管理,和上市公司、集团公司实现战略签约(中粮、益海嘉里、得利斯、正大等),规范原料供应及产品加工程序,管控出品质量。食品安全方面,2022年完成了BRC全球标准体系的认证,进一步规范食品安全。除此以外,小牛凯西的全线产品顺利通过PICC严格的产品资质、质量审查,为企业全线产品承保产品责任险。
在渠道布局上,天猫、京东、抖音依然是核心所在。线下社区分销渠道,美团优选、叮咚买菜、朴朴等平台均已完成布局。在此基础上,还做了特通渠道的会员礼盒、积分兑换的渗透,进一步加强线下合作板块。
目前,小牛凯西在全国共有十大B2C发货仓,确保80%的消费者能在24小时内收到货物。在28个核心城市设置了前置仓,还有6个B2B仓库,服务线下社区、商超,满足消费者及时消费的需求。在全国设置了12个城市仓,全程使用冷链包装,配送与顺丰、京东合作,在注重速度的同时进一步提升服务,满足用户需求。目前,小牛凯西客服已经细化到24小时在线,日均接待能力达4000人次,售后问题处理时效是2小时。
第三,特色产品打造。
好产品是一个品牌最核心的基础。在打造特色化产品上。
小牛凯西2017年就切入儿童牛排市场,并且快速做到了细分品类第一名。2018年,切入更大的家庭食用场景,与平台一起开创了整切牛排品类,进入牛排品类TOP2。2019年开始组建产品研发团队,同年我们的创新成果使用蔬菜腌制代替添加剂,并将它应用到儿童牛排,极大提升了产品竞争壁垒,获得宝妈们大量好评。2020年,组建消费者体验部,与用户一起参与产品共创,跟平台合作的厚汁牛排迅速成为标杆产品。2022年,联合法国米其林三星总厨共同研发《星厨牛排》并摘得ITI世界美味大奖。2023新年以“小牛凯西牛礼上桌”为主题,推出新年礼盒,进一步拓宽产品场景。
打造产品上,进一步做了人群的细分。目前上线的四款牛排产品,星厨牛排(静腌款)针对新一代家庭人群;星厨牛排(儿童款)针对精致妈妈的需求;星厨谷饲和星厨和牛针对的是对牛排口感需求更高端的人群。当把人群不断去细分、下沉的时候,其实就能找到更精准的消费者,产品的体验感和复购率就上来了。这就是食品企业的核心所在。
第四,新颖化营销出圈。
基于品牌人群、品牌调性与一些品牌做跨界联名。
牛肉凭借高蛋白、低脂肪特征深受健身人士的青睐。无论是减脂还是增肌,牛肉都是必不可少的食物之一,所以在很多的健身餐中牛排成为了首选。在今年的运动燃牛排上线时,跟乐刻运动做了非常深入的联动。以燃之名在全网发起“小牛凯西燃动计划”传播燃理念,打造燃属性,传播燃的生活方式,与运动健身人群深度链接。
在全媒体的时代,新颖化营销才能迅速出圈。
2021年东京奥运会期间,张继科来到小牛凯西抖音直播间,当时整个活动观众达到了2000万+,销售额高达3000万元。今年,星厨牛排上市由奥运会冠军李坚柔代言,也获得了营养专家的推荐。在与《辣妈那么美》的合作中,小牛凯西也得到了一些明星的认可,2022年双11期间还得到了年糕妈妈在多个社交平台对小牛凯西的测评种草。
去年小牛凯西做了非常多的线下传播,包括天幕、梯媒等。通过这种方式进一步传播品牌价值,也获得了非常多的媒体专访。